Công nghệ ozone trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm

Mọi người đều biết đến Ozone là một chất khí trên bầu khí quyển, bảo vệ trái đất khỏi những tác động từ tia cực tím của mặt trời. Chúng có thể xuất hiện trong không khí có sét ngang qua. Tuy nhiên, đặc tính của loại khí này có mùi hắc, tanh đặc trưng và có tác dụng khử trùng hiệu quả. Ozone có thể oxy hóa, loại bỏ được hơn 300 loại vi khuẩn, virus hay các hợp chất hóa học. Từ việc này mà ozone được ứng dụng khá nhiều trong việc làm sạch thực phẩm.

Sự hình thành khí ozone

Ozone là một loại khí gồm 3 nguyên tử oxy tự nhiên được hình thành khi ánh sáng mặt trời xuyên qua bầu khí quyển hoặc khi có các tia sét. Hoặc ozone có thể được tạo ra nhờ nhân tạo bnawgf cách truyền điện thế cao áp qua không khí có oxy, khiến chúng bị vỡ liên kết thành oxy nguyên tử. Các nguyên tử tái hợp với nhau thành ozzone.

Khí ozone là loại khí không ổn định, có tính oxy hóa cao hơn Clo gấp 51 lần, nên chúng được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm, tốc độ nhanh hơn gấp 3000 lần so với các loại thuốc khử trùng khác trong việc tiêu diệt vi khuẩn, vi trùng. Điều đáng chú ý đến chính là việc ozone O3 có liên kết kém bền nên chỉ cần sau 15-20 phút chúng sẽ bị phân hủy thành O2 và các nguyên tử oxy. Do vậy mà Ozone hoàn toàn thân thiện với môi trường và con người.

Khí ozone giúp làm sạch và kéo dài thời gian sử dụng

Trong hơn một thế kỷ, các máy tạo khí ozone công nghiệp được sử dụng ở châu Âu để làm sạch nước uống. Hiện nay, thì việc dùng ozone vẫn là giải pháp hữu hiệu trong việc lọc nước đóng chai, khử trùng tháp giải nhiệt tại Hoa Kỳ.

Việc khử trùng của ozone diễn ra với 2 phản ứng khác nhau bao gồm trực tiếp và giản tiếp. Đối với phản ứng trực tiếp, đặc biệt môi trường axit, O3 phản ứng với các hợp chất chưa liên kết C=C hoặc liên kết vòng thơm và phân hủy chúng. Trong môi trường kiềm, sự có mặt của ion OH- khiến O3 bị phân huỷ trở thành oxy phân tử, gốc oxy hoá tiếp tục liên kết với các chất gây hại.

Ozone tác động đến các liên kết không bão hòa khiến cho chúng bị phá vỡ, đặc biệt trong môi trường axit. Với phản ứng gián tiếp bằng những chất xúc tác khác nhau, ozone bị phá vỡ cấu trúc biến thành O2 và O.Vì không thể tồn tại độc lập nên nguyên tử oxy đi liên kết với các chất độc hại trong môi trường.

So với Clo, ozone sở hữu nhiều ưu điểm nổi bật mang đến nguồn lợi đáng kể cho các nhà sản xuất, chế biến thực phẩm. Trước đây phương pháp khử trùng bằng clo luôn là sự lựa chọn hàng đầu, với hiệu quả làm sạch tốt song chúng lại gây ra mối lo về việc hóa chất tồn dư và hầu hết nước sau khi sục clo đều có mùi.

Ozone thì lại khác chúng tồn tại trong thời gian ngắn, nhanh chóng phân rã trở lại thành oxy. Khi O3 phản ứng với các chất hữu cơ, chúng cũng không tạo thành bất kì hóa chất độc hại nào, nguồn nước thải có thể được tái sử dụng.

Trong nhiều năm, ngành chế biến thực phẩm và đồ uống tại Hoa Kỳ, Mexico, Canada, châu Mỹ Latin, Châu Âu, Châu Phi, và châu Á đã chính thức ứng dụng công nghệ ozone. Kết quả chỉ ra rằng, số lượng vi khuẩn còn tồn đọng sau khi dùng ozone thấp hơn clo, thực phẩm cũng tươi lâu hơn, sử dụng được dài hơn.

Trước sự bùng phát liên tục của các căn bệnh do thực phẩm gây ra cũng như các mối lo ngại về tác dụng phụ của clo, ozone chắc chắn là giải pháp tuyệt vời để đảm bảo an toàn cho con người cũng như nguồn lương thực thế giới.

Để được tư vấn cụ thể hơn về các dòng máy ozone công nghiệp xử lý nước và mùi trang trại chăn nuôi, vui lòng liên hệ trực tiếp với Dr.Ozone qua hotline 0901 856 888 hoặc qua Website.